Держите шампанское: Пандемия, рецессия боится молота традиционные европейские продукты

ТУЛУЗА, Франция - Поп пробки шампанского:

Во всем мире, но, возможно, особенно во Франции, мало что лучше символизирует конвивиальность и торжество, чем заливка из тонких пузырьков и клинка поднятых очков. Но коронавирусный кризис все это изменил. С 17 марта во Франции почти полностью прекратились крупные праздничные собрания, такие как свадьбы, которые исчезли за ночь, рестораны и отели были закрыты, экспортные рынки распались, и один из самых ярких продуктов страны пострадал от краха продаж. Пандемия принесла с собой тяжелые прогнозы о глубочайшей рецессии в Европе послевоенной эпохи. Согласно прогнозам на этой неделе, экономика 27 стран Евросоюза сократится к 7,4% этого года, что является самым резким падением в истории блока. На фоне более широкой экономической опасности огромное значение приобретают множество ценных региональных европейских специальностей - каждая из них переоценивает местную гордость, культурное наследие и кропотливые традиции. "Шампанское - это напиток торжеств", - говорит аналитик компании по исследованию рынка IRI Эрик Марзес. "И французы не в настроении праздновать". Во Франции в список всемирно известных деликатесов, находящихся под угрозой вспышки, входят фуа-гра - утковая или гусиная печень - и Armagnac, ароматический коньяк, произведенный на юго-западе страны. В разрушенной коронавирусом Италии пандемия угрожает знаковым приношениям, таким как буффало моцарелла. В Германии впервые после Второй мировой войны был отменен Oktoberfest - гигантский баварский пивной баш.Во время пандемии судьба таких предметов роскоши, как шампанское, может показаться ужасающей. Но за высоким имиджем таких продуктов стоит не только множество жизней и средств к существованию, но и чувство национального достояния.

Шампанское занимает особое место во французском воображении - и анналах бюрократии Евросоюза. Согласно правилам блока, игристое вино не является шампанским, если оно не поступает из региона Реймс, примерно в 90 километрах к северо-востоку от Парижа. По всему континенту многие другие продукты питания и напитки также юридически защищены от имитаторов. По данным компании IRI, отслеживающей французские торговые привычки, прямые потребительские покупки шампанского из магазинов упали до 55% по сравнению с предыдущими годами. По некоторым оценкам, общее снижение косвенных продаж через отели, рестораны и экспорт составляет около 80%. Никто не знает, как и когда отрасль может восстановиться."В апреле это была катастрофа", - сказал Жан-Мари Барильер, сопредседатель отраслевой группы Comité Шампань. "И я думаю, что это будет катастрофа в мае. А после этого трудно узнать ". В Италии продажи моцарелла ди буфала, или сливочного моцарелла, сделанного с молоком буйвола, упали на целых 40%, как пиццерии, рестораны и отели были вынуждены закрыться по всей стране 10 марта, заявила президент консорциума Mozarella di Bufala Campana DOP Пье Мария Саккани.

"Немедленная остановка с одного дня на другой нанесла большой ущерб", - сказал Саккани, особенно для такого продукта, как моцарелла, который имеет короткий срок годности. "Нам пришлось искать другие каналы дистрибуции, потому что когда у вас продукт такой свежий, вы должны его распространять". Консорциум представляет около 90 производителей моцареллы, большая часть из которых находится в южном регионе Кампания близ Неаполя, которые отвечают требованиям европейского охраняемого обозначения происхождения. Около 35% из 50 000 тонн моцарелла, которые они производят каждый год, экспортируются в такие страны, как Франция, Германия и США, что означает, что обоснованные рейсы и неопределенность в отношении перевозки грузовиков - особенно в начале кризиса здравоохранения - еще больше способствовали ранним потерям. В отрасли также участвуют около 350 тысяч буйволов, воспитываемых по всей южной Италии, о которых еще нужно позаботиться. "Животные производят молоко каждый день - нет крана", - сказал Саккани. Буйволы, имеющие однородные темно-коричневые пальто и симметричные светло-коричневые рога, которые вырастают от лица, поднимаются в Кампании и вокруг нее на протяжении последних 1000 лет. Самцы весят в среднем около 1700 фунтов. Монахи в сельской местности близ Неаполя начали использовать своё молоко для изготовления сыра около 1200 года, сообщает Консорциум. В результате моцарелла ди буфала объединяет территорию и представляет собой своего рода визитную карточку для региона, со знаковыми образами, такими как М. Везувий, моцарелла и Помпеи все связанные в сознании людей, считает Саккани.

Региональное правительство выделило около 19 миллионов евро финансовой помощи фермерам-буйволам, но сами производители моцарелла не получили никакой специальной правительственной помощи. Обычно лето - самый оживленный сезон года для продаж моцарелла, так как итальянцы и туристы стекаются в открытые рестораны и пиццерии, но перспективы этого года остаются неопределенными. "Ситуация все еще развивается", - сказал Саккани. "Нам еще нужно посмотреть, какими будут новые привычки потребителей и как это повлияет на нашу отрасль". В Шампани - регионе, а не напитке - настроение было мрачное, так как производители пытаются ориентироваться в неопределенности. По словам Барильера, производители воспользовались некоторыми государственными программами финансовой поддержки, одновременно поставив некоторых сотрудников на временную безработицу. Но управление виноградниками требует бдительности. Погода этой весной стала неслучайно теплой, из-за чего лозы росли быстрее. Поэтому рабочие вышли на поля раньше, чем обычно, чтобы начать палить лозы и обрезать, надевая маски и сохраняя правила социальной удаленности. Запасы шампанского нуждаются в регулярном внимании, потому что это продукт, который тщательно строится в течение нескольких лет. Бутылки должны вращаться по мере брожения. Дрожжи и сахар должны быть добавлены и затем отфильтрованы.

Иностранные туристы, которые лупят дома съедобные и пьющие сувениры, скорее всего, будут запрещены этим летом, при этом границы, как ожидается, останутся закрытыми, предупредил президент Франции Эммануэль Макрон. В шампанском Lanson, доме, который прослеживает свою родословную до 1760 года, только что была завершена работа над новой зоной приема, которая открылась бы этим летом для приема гостей и проведения мероприятий. Лансон также имеет единственный виноградник в пределах города Реймс, что позволяет посетителям увидеть, как выращивается виноград, а затем непосредственно посетить производственные объекты. Но трудно понять, когда комплекс может приветствовать туристов, даже отечественных, потому что Реймс лежит в "красной зоне" Франции - обозначение, означающее, что коронавирусы имеют самые высокие показатели, что требует дальнейших задержек с открытием. Тибо Марроннье (Thibault Marronnier), менеджер по Северной Америке компании Lanson, сказал, что дух товарищества был, так как некоторые сотрудники, которые обычно работают в сфере продаж и маркетинга, согласились работать на полях. По всему региону Шампань до сих пор сохраняется память о Первой мировой войне, когда боевые действия и траншейная война почти полностью уничтожили виноградники. Во время Второй мировой войны земли в основном были избавлены, но немцы сделали все возможное, чтобы пилить лучшие этикетки для потребления обратно домой. Поскольку они сталкиваются с пандемией, в результате которой погибло более 270 000 человек по всему миру и было заражено более 3,9 миллиона человек по состоянию на пятницу, производители пытаются оставаться в надежде на то, что кризис может пройти вовремя для сильного сезона отпусков в ноябре и декабре, когда продажи, как правило, растут.

"У этих людей очень долгосрочная перспектива", - сказал Марронье. В ближайшем будущем возникают опасения по поводу сезона сбора урожая, который, как правило, начинается в августе или сентябре, в зависимости от погоды. Обычно около 50% полевых работников приезжают из Восточной Европы, чтобы забрать виноград. Поля шампанского вместо этого могли оказаться конкурирующими с другими французскими фермерами за скудный труд. И хотя непроданное шампанское все равно должно быть в хорошем состоянии, чтобы продать позже, в конце концов производство и складские помещения закончатся, поскольку приходит новый урожай и начинается производство на будущих бутылках. Арно Молин (Arnaud Molin), основатель веб-сайта электронной коммерции Champmarket.com, сказал, что он видел увеличение числа людей, отправляющих шампанское друзьям в качестве подарка, даже если они не могут быть вместе для празднования.

А продажи полувыводов, как правило, покупаемые старыми потребителями, немного выросли. Одной из классических проблем с шампанским является оно, которое долго не держится, что делает непривлекательным открывать бутылку всего за один бокал.

Александра Андре, независимый специалист по связям с общественностью, сказала, что у нее есть решение дилеммы хранения шампанского: пить его каждый день. В то время как большинство ее друзей на Zoom счастливые часы, известные как visio-apèro выбрать пиво или вино, Андре прилипает с ее любимой цыпочки. Но главным образом, она с нетерпением ждет возможности поделиться бутылкой с друзьями, так как Франция начинает постепенное открытие.